Masso e Carcagnola, anche con il caldo in arrivo. A Palermo

Un piatto povero nelle origini, ma ricco di storia e carattere che si mangia per strada o nei mercati storici.

Uno degli street food più identitari della città, va condito semplicemente con olio, sale e limone.

 

Anche se vengono venduti dagli stessi banchi non va confuso con confonderlo con la quarume, una zuppa calda di interiora (trippa, intestino e stomaci del vitello).

 

Musso e carcagnola sono parti esterne dell’animale e vengono serviti freddi come insalata.

 

 Preparazioni, consistenze e consumi sono completamente diversi.

 

Il musso è la mascella del vitello, la carcagnola è la cartilagine della zampa posteriore.

 

Sono le parti che a Palermo sono diventate risorsa e tradizione.

 

Dopo la bollitura, vengono raffreddati e tagliati a pezzi, poi venduti nelle macellerie e nei banchi dei mercati storici come Ballarò e la Vucciria.

 

Nella foto di copertina il mercato della Vucciaria. Qui sotto preparazione del musso e carcagnola